Botarga de atún rojo almadraba

##
Ambachtelijk gedroogde kuit van blauwvintonijn uit Barbate, Cadiz. Gezouten met zeezout en gedroogd door de zeewind.
Deze kuit komt van wilde tonijn en voldoet aan het keurmerk 'IGP Mojama de Barbate'.
Het wordt vaak gebruikt als smaakmaker in de keukens van landen rond de Middellandse Zee, zoals Italië, Griekenland en Spanje. Bottarga heeft een intense smaak en aroma met een uniek karakter. Vaak wordt het geschaafd of geraspt over gerechten zoals pasta, risotto of salades om een diepe umamismaak toe te voegen.
Een delicatesse van de hoogste kwaliteit voor de liefhebbers van de zeesmaak.

Almadraba is een ambachtelijke vangstwijze die al ruim 3000 jaar wordt uitgevoerd aan de kust van Cadiz.
Deze methode bestaat uit het strategisch plaatsen van boten, kabels en netten in de straat van Gibraltar. De vis die terechtkomt in de netten wordt door experts geselecteerd. Slechts de tonijnen die voldoen aan het vereiste minimum gewicht worden 'gelift'. Er is dus nauwelijks tot geen sprake van bijvangst. Daarom staat de Almabraba techniek ook wel bekend als de meest efficiente, selectieve, duurzame en respectvolle manier van Tonijn vangen.
Vervolgens wordt de snurktechniek toegepast; het handmatig en ambachtelijke slachten van de tonijn met een mes.
Het almadraba-seizoen loopt van mei tot juli; de periode dat de blauwvintonijn via de straat van Gibraltar van de Atlantische Oceaan naar de Middellandse Zee trekt.

Verkrijgbaar per stuk

Specificaties:
- Gewicht: circa 250 gram
- Herkomst: Barbate, Cadiz
- Soort: Thunnus Thynnus
- Keurmerk: IGP Mojama Barbate
- Vaccuüm verpakt
- FAO-gebied: FAO34 en FAO51(kan afwijken)
- Vangstmethode: Almadraba

Bewaaradvies:
Gekoeld en droog bewaren bij een temperatuur tussen de 5°C en 10°C.