Entrecote (kalfsvlees)

##
Verkrijgbaar per stuk met een gemiddeld gewicht van 2.5 kilo

Entrecote is een biefstuk met een lekker randje vet, gesneden uit de rug (tussen de ribben). Dit stukje vet geeft de entecote een lekkere smaak tijdens het bakken.
Het is één van de lekkerste stukjes vlees van het rund.

Een goede entrecote begint bij mooi vlees van een kwalitatief goed ras.
Deze entrecote komt van het runderras Asturiana de los Valles.
Een paar kenmerken van dit bijzondere ras:
- Alle kalveren worden op een natuurlijke manier geboren;
- Alle kalveren blijven zo'n 5 maanden bij hun moeder; in die tijd worden de kalveren gezoogd door hun moeder;
- Na het zogen verblijven de kalveren afhankelijk van het seizoen en het weer nog zo'n 5 tot 7 maanden op berghellingen waar een gezonde lucht en veel vers gras voor handen is. Dit is simpelweg een zeer gezond dieet waardoor het vlees ook niet onnatuurlijk licht van kleur blijft;
- Het kalfsvlees is aangetoond gezonder dan veel andere soorten kalfsvlees;
- Het kalfsvlees heeft een bovengemiddeld zachte bite; zelfs zonder rijping en significant weinig vetmarmering;
- Het kalfsvlees is bijzonder smakelijk;
- Halal geslacht.

De runderen komen uit de provincie Asturias, maar zijn ook in andere delen van Spanje te vinden. In deze groene bergachtige deelstaat in het noorden van Spanje lopen deze runderen eigenlijk altijd buiten rond op de bergweiden en komen in de wintermaanden weer naar beneden. De runderen en kalveren zijn bij elkaar en hebben een heel rustig karakter.
Deze kalfshaas is bijzonder mals en sappig en heeft heel weinig vet.

Hiermee zet u uw gasten een heel lekker stukje vlees voor!

Bewwaaradvies: Gekoeld bewaren