Queso Cabrales D.O.P

##
De Queso Cabrales (D.O.P.) is een ambachtelijk gemaakte blauwe kaas, afkomstig uit de noord-Spaanse provincie Asturias. Gemaakt van rauwe koemelk. De melk is afkomstig van vee dat gegraasd heeft op de bergweiden van Asturias en komen alleen in de koude maanden terug naar de boerderij. Zowel de melk als de kazen moeten afkomstig zijn uit het berggebied van Cabrales en Peñamellera Alta, waar het natuurgebied Picos de Europa ligt, om in aanmerking te komen voor de benaming Cabrales D.O.P. Deze afkorting betekent Denominación de Origen Protegida en is het keurmerk dat de naam Cabrales sinds 1981 beschermt.

De kazen worden naar traditioneel gebruik in de berggrotten te rijpen gelegd, waar ze twee tot vier maanden blijven. In de grotten is er een luchtvochtigheid van 90 procent bij een temperatuur tussen de 8 en 12 graden. Deze omstandigheden zijn ideaal voor de ontwikkeling van de blauwschimmel (type penicillium), dat de kaas zijn karakteristieke pittige smaak geeft. Daarvan zijn de kazen die gemaakt zijn van schapen en geitenmelk, het pittigst.

De kaas is tussen de 7 en 15 cm hoog en heeft een zachte smeerbare structuur. Het is compact, maar soms ook brokkelig van structuur. De schimmels zijn grijs, gelig of rossig van kleur.

Gewicht per stuk circa 2.5 tot 3kg

Gebruiksadvies: Voor de beste smaakbeleving eerst op kamertemperatuur laten komen.

Bewaaradvies: Gekoeld bewaren