Breng de smaak van Noord-Spanje naar je restaurant met onze carpaccio van Bacalao, gemaakt van migas de bacalao. Deze gezouten kabeljauw komt uit een traditionele fabriek in Asturias, waar het hele proces – van zouten en drogen tot verpakken – op één plek plaatsvindt. Dit zorgt voor een product van topkwaliteit, gevangen met de lijn en voor een betaalbare prijs. Migas de bacalao is veelzijdig: ideaal voor eenpansgerechten met tomaat en aardappels, in roerei, of gebakken met knoflook. Wij hebben gekozen voor een frisse ceviche om de pure smaak van de vis te benadrukken.
4 stappen
Bereidingswijze
- Stap01
Week de gezouten kabeljauw 24 uur in koud water (1× tussendoor verversen na 12 uur).
- Stap02
Laat de kabeljauw vervolgens minimaal 4 uur weken in citroen- of limoensap zodat hij ‘gegaard’ wordt.
- Stap03
Snijd er dunne plakjes van — als carpaccio.
- Stap04
Snijd dunne schijfjes brood van de Barra gallega en bouw op: brood → kabeljauw → peper → pimentón picante → peterselie.
