Iedereen heeft toegang tot alle schatten die zij te bieden heeft. Maar de manier waarop vis wordt gevangen en hoe het wordt geselecteerd, geconserveerd en gedroogd, is iets wat geen enkel volk mooier kan dan de Spanjaarden. Vis is dan ook niet weg te denken uit de Spaanse keuken. Je denkt al snel aan calamares of gambas.
6 stappen
Bereidingswijze
- Stap01
Marineer de octopussen kort met zout, pimentón en olijfolie.
- Stap02
Fruit de fijngesneden knoflook (en eventueel een gedroogd pepertje) in een ruime pan. Bind met 1 el bloem en roer goed.
- Stap03
Voeg de tomatenblokjes toe en laat pruttelen. Blus af met brandy en laat de alcohol vervliegen. Voeg de Fumet de Marisco toe.
- Stap04
Laat de saus lekker inkoken; passeer door een zeef voor een gladde Salsa Americana.
- Stap05
Bak de octopussen kort in een pan met een beetje knoflook.
- Stap06
Giet een streep saus op een bord. Prik een baby-pulpo en een blokje aardappel op een lange satéprikker, leg op de saus, bestrooi met peterselie en wat pimentón.
